Narozen v roce 1963 v Mexico City. V rodišti absolvoval studium tance (1984) a taneční pedagogiku (1988) na Národní baletní škole. V roce 1988 získal stipendium Mezinárodní německé baletní nadace, které mu umožnilo cestovat po Evropě a pokračovat ve studiu účastí v různých tanečních kurzech a účinkovat v inscenacích současného a klasického tance. Vystupoval také se souborem Polského divadla nového tance. V roce 1989 se přestěhoval do Finska, kde zahájil spolupráci s choreografem Jormou Uotinenem v Helsinském tanečním souboru. O tři roky později se stal členem Finského národního baletu, v němž zůstal do roku 2008 a s nímž vystoupil v inscenacích baletů Bajadéra (ch. N.Makarova), Don Quijote (ch. P.Bart), Giselle (ch. S.Guillem), Labutí jezero (ch. V.Bourmeister), Spící krasavice (ch. R.Nurejev), Romeo a Julie (ch. J.Cranko). Vlastní choreografické tvorbě se věnuje od roku 1984. Od začátku svého působení ve Finsku vytvořil více než 30 baletů včetně několika celovečerních inscenací. K jeho nejznámějším dílům pro Finský národní balet patří Boleros (1995), Wind Statues (1997), Poppies (2001), Liquid (2001), Light Shock (2003) a vlastní verze klasické Šípkové Růženky (2008). V únoru 2014 Finský národní balet uvedl premiéru jeho celovečerního díla Kráska a zvíře. V říjnu 2014 měl premiéru jeho balet Nereidas, vytvořený na objednávku Katedry tance Mexické národní univerzity. Přednášel na mnoha mezinárodních tanečních a lékařských sympoziích a konferencích, např. v Helsinkách (2001), Londýně (2003), Mnichově (2005) a Basileji (2007). Na základě svého vlastního výzkumu zaměřeného na rozvoj baletní pedagogiky vede semináře věnované i psychologickým a lékařským aspektům tance. V současnosti Javier Torres působí jako choreograf na volné noze a pedagog, spolupracuje s různými profesionálními baletními soubory (Stuttgarter Ballett, Cullbergbaletten, La Compania Nacional de Danza, Norský národní balet, Nederlands Dans Theater, Ballet de l'Opéra de Lyon).