Architekt, scénograf, fotograf, univerzální jevištní, divadelní a filmový tvůrce. Studoval scénografii na Střední uměleckoprůmyslové škole v Praze a Vysoké škole uměleckoprůmyslové v ateliéru prof. Josefa Svobody, kterou absolvoval v roce 1981 inscenací Williama Shakespeara Antonius a Kleopatra. Spolu se svým bratrem Michalem založili již během studií Baletní jednotku Křeč (1981), tanečně divadelní soubor, s nímž realizují divadelní představení, jednorázové multimediální akce, filmy a televizní pořady. Významným mezníkem v tvorbě Baletní jednotky Křeč bylo v roce 1983 účinkování ve filmu Amadeus Miloše Formana ve scéně Don Giovanni v choreografii Twyly Tharp.
Spolu s bratrem Michalem a se svou ženou Simonou Rybákovou tvoří Šimon Caban vyhledávaný autorský tým pro řešení atypických jednorázových firemních prezentačních a slavnostních akcí. Šimon a Michal Cabanové jsou od roku 1997 autory scénické režie ceremoniálu Mezinárodního filmového festivalu Karlovy Vary, ve druhé polovině 90. let spolupracovali choreograficky (Michal) a pohybově (Šimon) na hudebních pořadech České televize v režii Jiřího Nekvasila. Tak vznikl hudební dokument Erwin Schulhoff – Zuby mi cvakají v rytmu shimmy (1995) a také scénické bibeloty Bohuslava Martinů Slzy nože, Podivuhodný let (1998) a Hlas lesa (2000). Spolupracují s pražskými muzikálovými divadly Kalich, Hybernia či Broadway, s Městským divadlem Brno, Národním divadlem moravskoslezským ad.
V Národním divadle v Praze byl Šimon Caban scénografem Smetanových Braniborů v Čechách (1997, režie Petr Lébl), spolu s bratrem byl režisérem a choreografem inscenace Janáčkovy opery Příhody lišky Bystroušky (2002; rovněž autor scény) a navrhl scénu pro inscenaci Deváté srdce (2011, režie Juraj Herz). Ve Státní opeře Praha spolu se svým bratrem režijně připravil inscenaci Candide Leonarda Bernsteina (2006; scéna Š. Caban, kostýmy S. Rybáková).
Šimon Caban získal za svoji architektonickou tvorbu několik ocenění v české soutěži Grand Prix architektů. Spolu se Simonou Rybákovou se stali komisaři národní expozice, která získala na světové výstavě scénografie Pražské Quadriennale 1999 pro Českou republiku poprvé v historii nejvyšší ocenění Zlatou trigu.

Aktualizace: březen 2017